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Rhums arrangés filtrés aux fruits bio
70cl / 32% vol.
Rhum arrangé
Orange Café "44"
Conseil de dégustation :
Le nez présente des arômes de banane et de pain d'épice. Complexe et d’une belle longueur en bouche, le zeste d’agrume est soutenu par la profondeur subtile d’un mélange secret de café. Il se consomme de préférence en digestifs ou façon "irish coffee". Accompagne avec panache le chocolat en dessert, à croquer, ou du foie gras.
Pour l'histoire :
Si l’orange amère fait d’abord son apparition en Europe du Sud vers l’an 1000 après avoir suivi la route méditerranéenne et des croisades, c’est l’orange douce qui l’a supplantée aujourd’hui. Celle-ci fut découverte et ramenée de Chine et de l’île de Ceylan par les navigateurs portugais du XVe siècle. Jusqu'à la première moitié du XXe siècle, elle reste un fruit de luxe, souvent offert comme cadeau de Noël aux enfants. Sa culture en bac a longtemps été un symbole de pouvoir pour les aristocrates qui lui dédiaient des bâtiments spécialisés : les orangeries.
L’histoire du café est très riche. Son usage est découvert en Ethiopie, où la légende veut qu'un berger ait remarqué l'effet tonifiant de cet arbuste sur les chèvres qui en avaient consommé. Sa culture se répandit alors en Arabie, où il est appelé K'hawah, qui signifie « revigorant ». Son usage se répand largement au XVe siècle, jusqu’à atteindre l’Europe vers le XVIIe siècle grâce aux marchands vénitiens. Son succès partout où il passe conduira les grandes religions à se prononcer sur son usage, favorablement au final.
Rhum arrangé
Concombre Menthe
Conseil de dégustation :
Le concombre infusé dévoile des senteurs parfumées et végétales de melon jaune, légèrement relevé en bouche par la vivacité de la menthe de Loire. Peut se déguster avec des sushis, frais avec des grillades, ou en apéritif façon "gin tonic".
Pour l'histoire :
Né selon toute vraisemblance dans le nord de l'Inde où il fait l'objet de nombreux récits légendaires, le concombre s'est très tôt propagé vers la Chine et le Moyen-Orient. Il est ensuite cultivé sur les bords du Nil par les Égyptiens, qui en consomment beaucoup et le remettent en offrandes à leurs dieux. En France, on trouve mention officielle de sa présence dès le IXe siècle, lorsque Charlemagne en ordonne la culture dans ses domaines, tout comme la menthe.
La menthe, justement accompagne depuis plusieurs millénaires les hommes dans leurs pratiques religieuses, culinaires, médicinales et de façon fort différente selon l’endroit du globe où l’on se trouve. On l'a retrouvée dans un tombeau égyptien datant de l'an -1000. Au Japon on l’extrait depuis 2000 ans. Les hébreux faisaient un breuvage sacré avec cette plante. Les Romains aromatisaient leur vin et l'incorporaient à la plupart de leurs sauces. Sa diffusion dans le monde entier et depuis des temps très anciens serait trop longue à résumer, mais une chose est sûre : elle a traversé les époques et les continents.
Rhum arrangé
Gingembre
Conseil de dégustation :
Composé d’un unique ingrédient, le gingembre lentement infusé puis pressé exprime le « poivre » de cette racine aux vertus tonifiantes, tout en conservant des senteurs citronnées lui permettant de trouver un bel équilibre. Il souligne avec vigueur bananes flambées et crustacés, et trouvera sa place en cuisine et dans vos cocktails.
Pour l’histoire :
Originaire d’Inde et de Malaisie, où des écrits vieux de 3000 ans y font déjà mention, le gingembre est l’une des premières épices à être importée dans le bassin méditerranéen via la mer rouge. Répandu en Europe dès le Ier siècle, le gingembre est très vite utilisé en cuisine par les grecs et les romains. Très utilisé au Moyen Âge, le gingembre avait une importance comparable à celle du poivre. Il coûtait très cher, servait de monnaie d’échange et donnait lieu à un impôt. Le gingembre tombe dans l’oubli au XVIIIe siècle, avant de redevenir très utilisé de nos jours.
Rhum arrangé
Ananas Cardamone
Conseil de dégustation :
Le nez évoque la poire. En bouche la rondeur subtile de l’ananas s’allie aux notes toniques et chaudes de la cardamone pour obtenir une palette aromatique structurée et gourmande. S’associe très bien à vos sorbets ou tartes aux fruits.
Pour l'histoire :
Signifiant « parfumé » en langue Guarani (nana), l’ananas est originaire du Paraguay, et a migré vers le nord avec les Indiens avant de gagner l’Amérique centrale et les Caraïbes. Christophe Colomb remarque l’ananas en Guadeloupe en 1493, et le ramène en Europe où, de par son succès, les tentatives de culture sous serre sont vite supplantées l’importation.
La cardamone est connue et utilisée en Inde depuis des temps très reculés. Elle fait son apparition en Europe avec les romains qui l’utilisent comme ingrédient de parfum et largement en cuisine. Plus récemment, ce sont les Portugais qui, suite à l’arrivée de Vasco de Gama sur la côte de Malabar en 1498, établissent des routes commerciales permettant l’importation directe de la cardamome en Europe, avec le poivre, le gingembre et la cannelle. Elle aura alors principalement une utilisation médicinale.
Rhum arrangé
Grenade Badiane
Conseil de dégustation :
Présente au nez des arômes torréfiés de cacao. En bouche, la saveur acidulée de la grenade rencontre de subtiles notes fraîches et légèrement anisées. L’ensemble donne un arrangé aux saveurs fondues et biscuitées qui accompagne très bien une assiette de charcuteries ou de tapas.
Pour l’histoire :
La grenade est originaire de Perse et est récoltée depuis plusieurs siècles sur tout le pourtour méditerranéen et Asie centrale, où son jus savoureux et désaltérant était très apprécié des caravanes traversant le désert. Ramenée par les conquistadores espagnols, elle fait aussi son apparition dans les îles Caraïbes et en Amérique latine. La grenade est depuis des temps immémoriaux symbole de vie et de fertilité, probablement en raison de ses très nombreuses graines.
Originaire de Chine, la badiane est introduite en Europe par Marco Polo au XIVe siècle. Épice rare et très chère au Moyen Âge, son utilisation se développe en Occident à partir de la Renaissance, grâce à son importation par l'Empire britannique. Elle provient d’un arbuste pouvant atteindre 8 mètres de haut, qui ne commence à donner des fruits qu'au bout de 6 ans mais peut en produire pendant plus d'un siècle.
Rhum arrangé
Fraise Tonka
Conseil de dégustation :
Recette gourmande par excellence, elle ravira tout type de palais. Son parfum confit aux notes légères d’amande évoque les gâteaux de notre enfance et sublimera vos desserts au chocolat style fondant.
Pour l’histoire :
De nombreuses variété de fraises sauvages sont consommées partout sur le globe depuis le Néolithique. Elle doit son nom à son parfum exquis, sa « fragrance » (Fragaria vesca en latin). Cependant, au XVIIIe siècle, un espion français portant le nom prédestiné d'Amédée François Frézier, dont la mission consistait à « observer » les fortifications portuaires du Chili et du Pérou, découvre des fraises plus grosses que les fraises des bois de nos contrées. En 1714, il est de retour à Marseille avec dans ses bagages cinq plants femelles ayant survécus à la traversée. Puis, du croisement de cette variété blanche chilienne avec une autre d’Amérique du nord, naîtra une nouvelle espèce qui fournira rapidement l'essentiel de la production mondiale de fraises.
La fève de tonka provient du fruit du teck, qui pousse majoritairement au Venezuela et au Brésil. Chaque arbre peut donner jusqu’à 15 kilos de fèves. On la mentionne pour la première fois en 1775 dans l’herbier du scientifique français Jean-Baptiste Aublet. Employée traditionnellement au Venezuela pour parfumer le linge, comme porte-bonheur ou comme monnaie d’échange, elle est aussi utilisées pour ses qualités aromatiques en parfumerie et cosmétique, et a servit dans le passé à aromatiser le tabac.
Rhum arrangé
Litchi Poivre Sichuan
Conseil de dégustation :
Le nez floral et exotique vous transporte immédiatement vers d’autres contrées. Le velouté suave du litchi est rehaussé en fin de bouches par les notes poivrées de l’épice du Sichuan. Cette recette s’apprécie pleinement légèrement frais, et s’associe parfaitement avec des jus exotiques et tout type de dessert.
Pour l’histoire :
Le litchi est cultivé en Chine depuis plus de quatre mille ans. Considéré comme le fruit le plus raffiné de l’Empire céleste, la « cerise de Chine » est traditionnellement offerte aux empereurs et vantée par de nombreux poètes. Rapporté par des voyageurs portugais et espagnol au XVIe siècle, la France introduit ce fruit sur les îles de La Réunion et de Madagascar deux siècles plus tard.
Le poivre du Sichuan, parfois appelé poivre chinois ou baies de Sichuan, est une épice asiatique tirée de la coque du fruit d’une espèce d'arbuste, le clavalier, de la famille des agrumes et comportant sur ses tiges de grosses épices acérées. Bien qu’il compte parmi les plus anciennes épices chinoises, le poivre de Sichuan n’a été découvert par les européens qu’au XIIIe siècle, lorsque Marco Polo l’a rapporté à Venise. Il est alors devenu très prisé de la noblesse italienne avant d’être oublié, puis de réapparaître sur les tables d’Occident au début du XIXe siècle.
